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大豆多肽的营养和保健功能

日期:2013年5月22日 17:01

大豆多肽是以大豆蛋白质为原料经酸或酶水解并经分离精制得到的以分子质量低于1000为主的低分子肽。其氨基酸组成几乎与大豆蛋白质完全一样,必需氨基酸含量高。大豆多肽在某些方面具有优于大豆蛋白的加工特性(如高温保湿性、发泡性、非酸沉性、高水溶性、改善食品口感等)。

大豆多肽可以通过缓冲血液中的血糖上升、抑制血管紧张素转换酸的活性,促进胆汁酸化,阻碍肠道内胆固醇的分泌量来增加和促进脂肪代谢。大豆多肽具有降低血糖、血压、防治动脉硬化和减肥的功能。

    我国传统的发酵豆制品如腐乳、豆豉等都富含活性很高的功能性大豆多肽。

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